Le konjac, une plante traditionnelle originaire du sud et du sud-ouest de la Chine, est de plus en plus reconnu au niveau mondial pour ses bienfaits nutritionnels et ses applications polyvalentes dans la production alimentaire. La gomme de konjac, une fibre alimentaire extraite du tubercule de la plante, est au cœur de cette popularité. Ce polysaccharide naturel est pauvre en calories et en protéines, mais riche en glucomannane, ce qui le rend idéal pour les consommateurs soucieux de leur santé et de la gestion de leur poids.

Qu'est-ce que Gomme de konjac?

La gomme de konjac est composée de D-mannose et de D-glucose dans un rapport spécifique :

Composition chimique

D-mannose : D-glucose = 1 : 1,6

À notre Installation d'Anzhou dans le SichuanEastern Morning produit gomme de konjac de qualité supérieure avec des niveaux de viscosité allant jusqu'à 40 000 mPa-set de garantir des performances supérieures dans les domaines suivants production industrielle de denrées alimentaires.

Dissous dans l'eau, il forme un solution à haute viscosité. Après avoir subi un traitement alcalin, elle se transforme en un gel élastique et thermiquement irréversible. Ces caractéristiques uniques permettent à la gomme de konjac d'être utilisée dans une variété de produits alimentaires, tels que le gâteau de konjac, le tofu, les vermicelles et même les aliments bioniques qui imitent les textures des fruits de mer ou de la viande.

Effets synergiques avec d'autres hydrocolloïdes

L'une des propriétés les plus appréciées des professionnels de la R&D est la suivante la synergie de la gomme konjac avec d'autres hydrocolloïdes.
Lorsqu'il est mélangé avec gomme xanthane ou carraghénaneIl crée un gel beaucoup plus fort et plus élastique que n'importe lequel de ces ingrédients pris séparément.

Cette synergie permet aux fabricants de réduire la dose totale de gommeLa réduction des coûts tout en atteignant un niveau de qualité élevé. système supérieur de stabilisateur "clean label pour les aliments complexes.

Aliments en gel à base de konjac

Grâce à son propriétés gélifiantes, émulsifiantes, épaississantes et stabilisantesLe konjac est largement utilisé dans la production d'aliments sous forme de gel. Ces propriétés restent stables même dans des environnements acides ou salés. Le résultat est un aliment qui offre une texture lisse, une gélatinité améliorée et une meilleure sensation en bouche.

Les gels alimentaires à base de konjac les plus populaires sont les suivants

- Tofu de konjac
• Vermicelles de konjac
- Gâteau de konjac
- Bonbons mous au konjac
- Yaourt et glace au konjac
- Perles de thé à bulles à base de konjac

Tofu de konjac

Le tofu de konjac est un aliment traditionnel au goût et à la texture caractéristiques. Il est généralement préparé à partir de poudre de konjac ou de konjac frais. Connu pour être simples à produire et très polyvalentsLe tofu de konjac est particulièrement attrayant pour les consommateurs végétariens et soucieux de leur santé.

Vermicelles de konjac

Les vermicelles traditionnels, souvent fabriqués à partir de haricots mungo, de riz ou de pommes de terre, peuvent présenter des problèmes tels que la fragilité ou le caractère trouble de la soupe. En incorporant le glucomannane de konjac dans le mélange, ces nouilles gagnent :

• Meilleure élasticité
• Ténacité accrue
• Amélioration de la qualité de la cuisson
• Aucun additif chimique n'est nécessaire (comme l'alun)

Gâteau de konjac

Le gâteau de konjac est obtenu en mélangeant de la farine de konjac à des recettes de gâteaux traditionnelles. L'inclusion du konjac permet d'améliorer la structure, la rétention d'humidité et les propriétés gélifiantes du gâteau, créant ainsi un dessert plus sain sans compromis sur la texture ou l'apparence.

Aliments bioniques à base de konjac

Pleins feux sur l'innovation

L'une des utilisations les plus innovantes du konjac concerne les aliments bioniques, qui simulent la texture et le goût de la viande et de la pulpe de fruit.

Produits de viande bionique (substituts de viande à base de plantes)

En raison de la une forte rétention d'eau et la capacité de former gels poreux, thermiquement irréversiblesIl s'agit d'un ingrédient essentiel pour l'industrie de la viande d'origine végétale.

Les fabricants utilisent notre glucomannane de haute pureté pour répliquer la sensation en bouche élastique et jutosité de véritables protéines animales.
Il sert de classeur "clean label" (sans étiquette) pour :

• Saucisses végétaliennes
• Galettes sans viande
• Analogues végétariens de fruits de mer

Bionic Fruit Pulp (exhausteurs de texture pour boissons)

Par mélange poudre de konjac avec des jus de fruits naturels et des arômes, les fabricants peuvent créer des produits de qualité. "pulpe de fruit bionique" ou des garnitures améliorant la texture. Ils sont largement utilisés comme :

• Perles et garnitures pour thé à bulles
  Il s'agit d'une texture élastique et moelleuse qui reste stable dans les deux sens. les boissons acides chaudes et froides.

• Suspensions de jus de fruits
  Agissant comme un stabilisateur pour donner aux boissons une "Bouche "pulpeuse sans le coût élevé de la transformation des fruits frais.

• Fourrages de confiserie
  Améliorer la "sensation "pop et de la satiété des en-cas remplis de liquide.

Autres applications alimentaires du konjac

Au-delà des produits courants, le konjac est également intégré dans divers autres produits alimentaires :

Applications traditionnelles :
- Pelures de fruits de konjac
- Galettes de riz au konjac
- Glaces

Produits nouilles modernes :
- Ramen et nouilles instantanées
- Nouilles coupées au couteau
- Nouilles en tranches

Applications de boulettes :
- Peaux de wonton
- Emballages Shaomai
- Autres emballages de boulettes

Dans ces applications, le konjac améliore la forme, la texture et l'élasticité des produitsIl s'agit donc d'un ingrédient polyvalent pour la fabrication de produits alimentaires modernes et les recettes traditionnelles.

Conclusion

La gomme de konjac représente un mélange parfait de sagesse alimentaire traditionnelle et d'innovation technologique alimentaire moderne. Ses propriétés uniques en font un ingrédient précieux pour créer des produits alimentaires plus sains et plus fonctionnels qui répondent à la demande croissante des consommateurs en matière de des alternatives nutritives et peu caloriques.

Alors que l'industrie alimentaire continue d'évoluer vers des options plus saines et plus durables, les ingrédients à base de konjac joueront sans aucun doute un rôle de plus en plus important dans l'élaboration de l'avenir de la production et de la consommation alimentaires.

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