Конжак — традиционное растение, произрастающее на юге и юго-западе Китая, — завоевывает всё большее признание во всём мире благодаря своим питательным свойствам и универсальному применению в пищевой промышленности. В основе его популярности лежит конжаковая камедь — пищевые волокна, извлекаемые из клубня растения. Этот природный полисахарид отличается низким содержанием калорий и белка, но богат глюкоманнаном, что делает его идеальным выбором для потребителей, заботящихся о здоровье, и для контроля веса.

Что такое Клей коньяка?

Клей конжак состоит из D-маннозы и D-глюкозы в определённом соотношении:

Химический состав

D-манноза : D-глюкоза = 1 : 1,6

На нашем Завод в Аньчжоу (провинция Сычуань), «Eastern Morning» выпускает камедь конжак высшего сорта с уровнем вязкости до 40 000 мПа·с, обеспечивая превосходную производительность в промышленное производство продуктов питания.

При растворении в воде он образует раствор с высокой вязкостью. После обработки щелочью она превращается в эластичный термически необратимый гель. Благодаря этим уникальным свойствам камедь коньяк используется в производстве самых разных пищевых продуктов, таких как пироги из коньяка, тофу, вермишель и даже бионические продукты, имитирующие текстуру морепродуктов или мяса.

Синергетический эффект при сочетании с другими гидроколлоидами

Одной из наиболее ценных качеств для специалистов в области НИОКР является Синергетическое взаимодействие конжаковой камеди с другими гидроколлоидами.
При смешивании с ксантановая камедь или каррагинан, он образует гораздо более прочный и эластичный гель, чем любой из этих ингредиентов, используемый по отдельности.

Такая синергия позволяет производителям уменьшить общую дозу жевательной резинки, сокращая затраты и одновременно добиваясь превосходная система стабилизаторов с «чистой этикеткой» для сложных продуктов.

Гелеобразные продукты на основе конжака

Благодаря своему гелеобразующие, эмульгирующие, загущающие и стабилизирующие свойства, конжак широко используется в производстве пищевых продуктов на гелевой основе. Эти свойства остаются стабильными даже в кислой или соленой среде. В результате получаются продукты с гладкой текстурой, улучшенными гелеобразующими свойствами и более приятными вкусовыми ощущениями.

К популярным гелеобразным продуктам на основе конжака относятся:

• Тофу из конжака
• Вермишель из конжака
• Торт из коньяка
• Мягкие конфеты «Конджак»
• Йогурт и мороженое из конжака
• Жемчужины для чая с пузырьками на основе коньяка

Тофу из конжака

Тофу из конжака — это традиционное блюдо с характерным вкусом и текстурой. Обычно его готовят из порошка конжака или свежего конжака. Оно известно тем, что прост в изготовлении и отличается большой универсальностью, тофу из конжака особенно привлекателен для потребителей, заботящихся о своем здоровье, и вегетарианцев.

Вермишель из конжака

Традиционная вермишель, которую часто готовят из бобов мунг, риса или картофеля, может иметь такие недостатки, как ломкость или помутнение бульона. Благодаря добавлению глюкоманнана из конжака в состав эти макароны приобретают следующие свойства:

• Повышенная эластичность
• Повышенная прочность
• Повышение качества приготовления пищи
• Химические добавки не требуются (например, квасцы)

Торт из конжака

Торт с конджаком готовят путем добавления муки из конджака в традиционные рецепты тортов. Добавление конджака помогает улучшить структуру торта, его способность удерживать влагу и гелеобразующие свойства, создавая более полезный вариант десерта, который не уступает по текстуре и внешнему виду.

Продукты «Bionic Konjac»

В фокусе инноваций

Одно из самых инновационных применений конжака — это бионические продукты, которые имитируют текстуру и вкус мяса и мякоти фруктов.

Бионические мясные продукты (растительные заменители мяса)

Благодаря конжаку высокая водоудерживающая способность и способность формировать пористые термически необратимые гели, это ключевой ингредиент для индустрии производства мясных продуктов растительного происхождения.

Производители используют наши глюкоманнан высокой чистоты чтобы воспроизвести эластичное ощущение во рту и сочность натурального животного белка.
Он служит в качестве связующее вещество с чистым составом для:

• Веганские колбаски
• Вегетарианские котлеты
• Вегетарианские аналоги морепродуктов

Бионическая фруктовая мякоть (вещества, улучшающие текстуру напитков)

Путем смешивания порошок коньяка Используя натуральные фруктовые соки и ароматизаторы, производители могут создавать “бионическая фруктовая мякоть” или добавки, улучшающие текстуру. Они широко используются в качестве:

• Жемчужины и добавки для чая с пузырьками
  Обеспечивает упругую, эластичную текстуру, которая сохраняет свои свойства как в горячие и холодные кислые напитки.

• Суспензии фруктовых соков
  Выполняет функцию стабилизатора, придавая напиткам “мясистое” ощущение во рту без значительных затрат на переработку свежих фруктов.

• Кондитерские начинки
  Повышение “поп-сенсация” и насыщенность закусок с жидкой начинкой.

Другие способы применения конжака в пищевой промышленности

Помимо традиционных продуктов, конжак также входит в состав различных других пищевых продуктов:

Традиционные области применения:
• Кожицы плодов коньяка
• Рисовые лепешки из коньяка
• Мороженое

Современные продукты из лапши:
• Рамен и лапша быстрого приготовления
• Лапша, нарезанная ножом
• Лапша, нарезанная полосками

Варианты использования пельменей:
• Тесто для вантонов
• Тесто для шаомай
• Другие тестовые лепешки для пельменей

В этих случаях конжак способствует улучшению форма, текстура и упругость продукта, что делает его универсальным ингредиентом как для современного пищевого производства, так и для традиционных рецептов.

Заключительные мысли

Клей коньяка представляет собой идеальное сочетание традиционных знаний в области питания и инноваций в сфере современных пищевых технологий. Благодаря своим уникальным свойствам он является бесценным ингредиентом для создания более здоровых и функциональных пищевых продуктов, отвечающих растущему спросу потребителей на питательные и низкокалорийные альтернативы.

По мере того как пищевая промышленность продолжает развиваться в направлении более здоровых и экологически устойчивых решений, ингредиенты на основе коньяка, несомненно, будут играть всё более важную роль в формировании будущего производства и потребления продуктов питания.

Хотите узнать больше о возможностях применения конжака в вашей продукции? Свяжитесь с нами для получения консультации и информации о возможностях оптовых закупок.